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  清晨的五台山，钟声悠扬。在黛螺顶下的素斋馆里，厨师们正在准备上百人的早餐。与此同时，五台山风景名胜区市场监督管理局的执法人员慢慢的开始了一天的巡查工作——检查食材进货记录、查看食品留样、检测餐具洁净度……

  这座年接待游客数百万的佛教名山，食品安全监管面临着特殊考验：既有面向大众游客的餐饮服务，也有满足僧尼日常修行的寺庙食堂；既有现代化酒店的后厨，也有传统特色食品小作坊；既有堂食餐饮，也有新兴的外卖业态。

  2025年，五台山景区以“尚德守法 共享食安”为核心理念，展开了一场全方位、多层次的食品安全治理行动，交出了一份沉甸甸的“安全答卷”。

  高位推动，责任层层压实。2025年1月23日，五台山景区2025年团餐食品安全工作约谈会现场气氛严肃。监管部门负责人与16家团餐经营单位负责人面对面，逐条明确食品安全主体责任。

  这次会议提出了严把“十二道关”的要求：食品经营许可、从业人员管理、进货索证索票、原料保管、加工用水、食品添加剂、工艺流程、食品留样、制止浪费、餐具消毒、应急处置等，从源头到终端实现全过程管控。约谈会只是开始。随后，景区市场监督管理局建立了“清单化管理、节点化推进”的工作机制，将“十二道关”细化为36项具体指标，逐项落实。

  这也仅是景区落实食品安全“两个责任”的一个缩影。今年以来，景区市场监督管理局推动各级包保干部深入企业组织真督实导，全区第三季度包保督导任务完成率达100%。同时，督促食品生产经营主体建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，推动企业从“被动合规”向“主动规范”转变。

  “两个责任”落地生根。“过去总觉得食品安全是监管部门的事，现在明白了，我们企业才是第一责任人。”“客来香”饭店负责人在参加集体约谈后深有感触。

  2025年，五台山全方面推进食品安全“两个责任”落实。一方面，各级包保干部深入企业组织真督实导，第三季度包保督导任务完成率达100%；另一方面，推动食品生产经营者建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。

  景区市场监督管理局负责人在访谈中表示：“我们建立了‘双向反馈’机制——包保干部察觉缺陷及时反馈给企业，企业整改情况也反馈给包保干部，形成闭环管理。”

  “五亮行动”照亮消费环境。在五台山景区，细心游客会发现一个新变化：几乎每家店铺都挂上了统一样式的信息公示牌，上面清晰地展示着证照、价格、承诺和监督电话。

  这是景区市场监督管理局推行的“五亮”标准：亮证照、亮标识、亮价格、亮承诺、亮监督。截至目前，已免费制作发放经营主体信息公示牌2134块、价签25418份，覆盖2900余户经营主体。

  “以前买东西总担心被‘宰’，现在价格都明明白白标着，放心多了。”来自北京的游客张女士说。

  校园食堂，守护“未来的三餐”。每天清晨6点，五台山实验幼儿园的食堂主管李师傅就开始了一天的工作。他的第一件事是查看“日管控”记录表，检查食材进货凭证。

  2025年，五台山风景名胜区市场监督管理局对景区内5所学校食堂（含托幼机构）实现全覆盖监督检查，重点检查食品留样、餐具消毒、从业人员健康管理等环节。

  “我们建立了学校食品安全‘一校一档’，动态掌握每所学校的情况。”景区市场监督管理局食药科负责的人介绍，“同时推行‘互联网+明厨亮灶’，家长能够最终靠手机查看后厨情况。”

  外卖整治，让“看不见的厨房”透明化。随着外卖行业的兴起，五台山景区也出现了不少外卖餐饮店。这些“看不见的厨房”如何监管？景区市场监督管理局给出了答案：走进后厨，实地检查。监管人员深入景区各个角落的外卖经营单位，重点查看环境卫生、食材储存、生熟分离等情况。

  “生熟不分极易导致交叉污染，必须立即整改！”在一次检查中，执法人员发现某外卖店食材混放问题，当场下达整改通知书。

  特色食品，擦亮“台蘑酱”金字招牌。台蘑，五台山特有的珍稀食用菌。台蘑酱，游客喜爱的特色伴手礼。然而，市场上产品质量参差不齐，影响了这一特色产业的发展。

  2025年4月23日，五台山风景名胜区市场监督管理局组织召开台蘑酱生产（经营）单位约谈会，22家企业主要负责人参加。会议不仅分析问题，还制定了《台蘑酱生产规范》，从原料采购、加工工艺到包装标识，都做出明确规定。“有了统一标准，我们生产更有底气，消费者也吃得更放心。”一位台蘑酱生产企业负责人说。

  在食用农产品监管方面，景区市场监管局通过发放“致食用农产品销售者的一封信”，加强法律和法规宣传，提升销售者守法意识。专项整治聚焦销售环节，确保景区内流通的农产品质量安全。

  小作坊升级，传统工艺与现代标准融合。五台山景区有4家在产在营食品小作坊，大多生产传统特色食品。这些作坊规模小、工艺传统，如何保证食品安全？

  五台山风景名胜区市场监督管理局采取“指导+服务”的方式，一方面加强监管，全年开展督导18家次，发现并治理风险隐患24个；另一方面组织培训，提升小作坊负责人的管理能力。

  9月召开的食品生产企业（小作坊）安全管理能力提升培训会，特邀忻州市市场监督管理局专家授课，8家生产主体负责人参训。“专家手把手教我们如何建立台账、怎么样来规范操作，很实用。”一位豆腐坊负责人说。

  69家寺庙食堂的“持证上岗”。五台山现存寺庙86座，许多寺庙设有食堂，供应僧尼日常饮食。这些食堂如何监管呢？

  五台山风景名胜区市场监督管理局采取分类管理：对已具备条件的，指导办理相关证照；对条件不足的，帮助整改提升。“我们与宗教局建立了联动机制，推动尚未的食堂加快整改，重点检查证照资质、原料采购、加工规范、餐具消毒及“三防”设施，一同推动寺庙食堂规范化，让清净之地也享有安心的饮食保障。”食药科工作人员介绍。

  五台山风景名胜区市场监督管理局对景区内5所学校食堂（含托幼机构）实现全覆盖监督检查。

  从“随缘”到“规范”的理念转变。寺庙食堂监管面临特殊挑战：一些僧尼认为“随缘”就好，对规范化管理不理解。景区市场监督管理局执法人员耐心解释：“食品安全不是小事，关系到每一位僧尼的健康。规范化管理不是限制，而是保障。”

  经过多次沟通，大部分寺庙食堂逐渐接受并积极努力配合监管。显通寺食堂负责人说：“现在我们的进货、储存、加工都有明确规范，大家吃得更安心了。”

  素斋的安全密码。寺庙素斋有其特殊性：全素食材、戒荤腥、多用豆制品。这些特点也带来特殊的食品安全风险，如豆制品易变质、菌菇类食材需严格挑选等。

  景区市场监督管理局针对这些特点，制定了《寺庙食堂食品安全管理指南》，明确素斋制作的所有的环节要求。同时，加强从业人员培训，提高他们对素食食品安全风险的认识。

  宣传周，食品安全知识飞入寻常百姓家。2025年9月，五台山食品安全宣传周活动现场热闹非凡。景区市场监督管理局设立的宣传点前，围满了游客和当地群众。

  “这样的宣传很实用，我们游客也有必要了解这些知识。”一位来自上海的游客说。

  食品添加剂，破除误解，科学认知。3月12日，景区市场监督管理局在超市、学校等地开展食品添加剂使用标准宣传活动。不少群众对食品添加剂存在误解，认为“零添加”才是好食品。

  工作人员通过实例讲解：“合理使用食品添加剂是安全的，也是现代食品制造业的需要。关键是要符合国家标准，不超范围、不超量使用。”

  活动发放宣传手册500余份，现场解答疑问20余个，有效提升了公众的科学认知。

  “清源”行动，从源头把控食品安全。“清源”行动是2025年五台山食品安全工作的重头戏。这项行动聚焦食品生产源头，着力规范食品生产经营行为。

  景区市场监督管理局不仅加强监管，还提供指导服务。在一次检查中，执法人员发现某小作坊生产记录不规范，没有简单地一罚了之，而是耐心指导如何建立台账、怎么样来规范记录。“监管不是目的，提升才是根本。”景区市场监督管理局负责人强调。

  以案促改，一堂生动的警示教育课。“客来香”饭店事件在五台山餐饮界引起震动。这家饭店因价格质量不符、服务态度恶劣被游客投诉，造成不好影响。

  景区市场监督管理局以此为契机，联合综合行政执法队召集33家餐饮主体进行集体约谈。“这个案例给我们敲响了警钟，诚信经营才是长久之道。”一位参加约谈的餐饮负责人表示。

  约谈会后，景区市场监督管理局建立了“红黑榜”制度，定期公示诚信经营和违规经营的企业名单，形成有效的激励约束机制。

  节假日，食品安全“加强版”监管。“五一”“国庆”等节假日是五台山游客高峰期，也是食品安全风险高发期。景区市场监督管理局提前部署，制定专项保障方案。

  节前，通过管委会官方微信公众号发布消费提示，引导经营者合法经营、消费者理性消费。节中，增加巡查频次，对重点区域、重点单位实行驻点监督。

  “节假日期间，我们的执法人员全员在岗，确保第一时间处置问题。”景区市场监督管理局负责人说。

  应急机制，随时准备着。在五台山风景名胜区市场监督管理局，有一套完整的食品安全应急预案。从信息报告到现场处置，从产品控制到舆情应对，每个环节都有明确要求。

  “我们定期组织应急演练，提高实战能力。”应急科负责的人介绍。2025年，景区未出现重大食品安全事件，但应急机制从始至终保持激活状态。

  消费维权，快速响应，妥善处置。景区设立了12315消费维权快速响应机制，确保消费者投诉第一时间得到处理。2025年，食品安全类投诉同比下降30%，且全部妥善解决。

  “快速响应不仅解决了具体问题，也提升了游客满意度，维护了景区形象。”消费维权负责人说。

  “互联网+监管”，让数据多跑路。2025年，五台山开始探索“互联网+食品安全监管”新模式。通过信息化平台，实现监管数据实时上传、智能分析、风险预警。

  “过去检查靠腿，现在数据跑路。”一位执法人员感叹。信息化平台可以自动比对进货台账与销售记录，发现异常及时预警。

  快速检测，现场筛查，及时预警。景区市场监督管理局配备了食品安全快速检测设备，可以对农残、添加剂、微生物等指标进行现场筛查。

  “快速检测虽然不是法定检测，但可当作风险筛查的重要手段。”检测工作员介绍。2025年，共开展快速检测200余批次，察觉缺陷线起，均进一步送实验室确认。科学严谨的抽检监测，为食品安全监管提供了有力的技术支撑。通过数据分析，监管部门能够及时有效地发现区域性、系统性风险，提前预警，有效防范。

  追溯系统，从农田到餐桌的全程可溯。在部分重点食品生产经营单位，景区市场监督管理局试点推行追溯系统。扫一扫二维码，就能看到食品的生产、流通全过程信息。

  “追溯系统不仅便于监管，也增强了消费者信心。”试点企业负责这个的人说。下一步，景区计划扩大追溯系统覆盖范围。

  数字背后的努力。2025年，五台山食品安全工作交出了一份亮眼成绩单：各级包保干部完成督导任务，督导率100%；检查食品生产经营单位580余家次；开展专项整治10余项；发放宣传资料1000余份；处理食品安全投诉全部办结。

  数字背后，是监管人员无数次的巡查检查、耐心细致的指导服务、坚持不懈的探索实践。

  经营主体的变化。“过去是被动应付检查，现在是主动规范管理。”这是许多食品经营者的共同感受。在景区市场监督管理局的指导帮助下，慢慢的变多的经营者建立了规范的管理制度，配备了必要的设施设备，提高了食品安全管理上的水准。“食品安全做好了，生意也更好了。”一位餐饮店老板说。诚信经营带来了口碑效应，形成了良性循环。

  游客和群众的获得感。“在五台山景区吃饭很放心。”这是许多游客的评价。明码标价让消费更透明，规范管理让饮食更安全，诚信经营让服务更优质。食品安全水平的提升，增强了游客的获得感和满意度，也提升了五台山的整体形象。

  未来展望，持续发力，久久为功。食品安全永远在路上。展望未来，五台山风景名胜区市场监督管理局负责这个的人说：“我们将继续坚持‘四个最严’要求，不停地改进革新监管方式，提升监管效能，努力打造食品安全‘五台山样板’。”

  六大方向持续发力。面对成绩，五台山风景名胜区市场监管局没有停下脚步。下一步，景区将在智慧监管、社会共治、能力建设等方面进一步发力，推动食品安全治理再上新台阶：

  一是进一步落实食品安全“两个责任”，动态管理，强化督查，实现包保全覆盖、督导全到位、责任全落实；

  二是全面扎实开展食品安全日常监管，加大巡查检查力度，创新监督管理方式，提升监管效能；

  三是继续深化菜品量化工作，扩大覆盖范围，提升实施质量，让明码标价、明码标量成为景区餐饮行业的标准配置；

  四是加大食品安全法律法规宣传力度，创新宣传形式，拓展宣传渠道，强化宣传效果，增强全社会的食品安全意识；

  五是持续推进“明厨亮灶”工程建设，扩大实施范围，提升运行质量，让后厨阳光操作成为常态；

  六是持续开展食品生产经营风险分级管理，完善评估标准，优化分级方法，实施差异化精准监管。

  暮色中的五台山，静谧庄严。在寺庙食堂里，僧尼们正在用斋；在酒店餐厅里，游客们品尝着当地特色；在街边小店里，经营者在整理一天的台账……从黛螺顶到菩萨顶，从显通寺到塔院寺，五台山的晨钟暮鼓见证着这片净土的宁静与祥和。

  五台山不仅是佛教圣地，也是重要的旅游目的地。食品安全，也是这座千年佛教名山现代治理的重要一环。而在这一片祥和背后，有一群人在默默守护着“舌尖上的安全”。他们深入学校食堂，检查每一批食材，守护孩子们的健康成长；他们走进寺庙厨房，指导规范操作，保障僧众和游客的饮食安全；他们巡查街头小店，消除风险隐患，维护市场秩序；他们开展抽检监测，用科学数据筑牢安全防线；他们创新监管方式，用科技手段提升治理效能；他们加强宣传引导，推动形成社会共治格局。

  2025年以来，五台山风景名胜区市场监督管理局以高度的政治责任感和使命感，通过系统谋划、精准施策、创新探索，构建起“企业自律、政府监管、社会协同、公众参与”的食品安全治理格局和覆盖全面、责任清晰、运转高效的食品安全保障体系，守护着这片“净土”上的每一餐饮食安全。更用责任和担当，守护着这片圣境的食品安全，守护着每一位到访者的健康，也守护着五台山作为世界文化遗产地的声誉。

  他们的工作平凡而伟大，他们的付出无声而有力。因为这不单单是一项监管工作，更是对生命的尊重、对健康的守护、对这座圣山声誉的维护。守护“舌尖上的安全”，就是守护每一位来到五台山的人；保障食品安全，就是保障这座圣山的人间烟火。

  五台山风景名胜区食品安全治理的实践，也恰如智慧与“慈悲”的有机结合，既有雷霆手段，严格监管，坚决守住安全底线；也有“菩萨心肠”，服务民生，促进食品产业健康发展。而这严格与温度的结合、监管与服务的统一，正是五台山食品安全治理实践给予我们的深刻启示。

  食品安全永远在路上。在新时代新征程上，五台山将继续坚持“四个最严”要求，以“时时放心不下”的责任感，逐渐完备治理体系，提升治理能力，努力打造食品安全“五台山样板”，让“舌尖上的平安”成为五台山的又一张亮丽名片，为守护人民群众“舌尖上的安全”贡献五台山智慧、提供五台山方案。在食品安全这条路上，五台山的食品安全守护者们，正以坚实的步伐，走出一条具有景区特色的治理之路。展望未来，五台山食品安全治理的脚步也不会停歇。在习新时代中国特色社会主义思想的指引下，他们将继续探索具有景区特色的食品安全治理之路，为守护好这片圣境的“舌尖安全”，为满足人民群众对美好生活的向往，不断作出新的更大贡献。

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